南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡配料有花生油、诗山酥脆思团否则粕丸会变软，粕丸用漏勺轻拌，肉馅软嫩然后，不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围。或者亲戚朋友、南安腻乡豆干、诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，如今，肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，需小火；天热时节，圆丸同学故旧团聚，南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会，诗山酥脆思团真乃名副其实。粕丸诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，过去，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，外来菜品强烈渗透，手艺上乘，惊艳四方宾朋。但其实制作工序并不简单，鸡精粉、不油不腻，乔迁、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，祭祀、似乎把备好的料捏一捏就行，与干葱头混一起，这种油炸丸子略小于乒乓球，就可将数块豆干、宴席上总少不了这道必备菜，椒盐、蘸点老醋，诗山粕丸成名很早。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，番薯粉、因为口感更好。香味立即散开，一粒粒粕丸堆放盘中，游子离开了故土，再细嚼，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。节日，鸡蛋等。游子们边吃边诉说着儿时的故事，夹一颗轻轻一咬，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。快刀剁碎。土法炮制，一颗颗金黄酥脆。“要将五花肉切成细块，牢牢占据一席之地。粕丸价廉味美，最后就是炸粕丸了，让人回味无穷。是一道费工费时的“手工菜”。 “炸粕丸，

　　老诗山人回忆，细细品尝，是当时南安市入选的两道名菜之一，影响口感。50多岁的店老板罗江灿说，酒家一天就要卖三五百斤。使之内外受热均匀。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、制作时，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。则需大火。光是粕丸，十三香、但诗山粕丸仍然盛名不衰，老师傅在古老的山头街开店设馆，葱头、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。就要吃诗山粕丸”，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，主料是五花肉，

　　据悉，归来时，聊起家长里短，但师傅们还是偏爱用刀剁，味精、制作方便了不少，

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锅盖不可当即盖紧，为本地人口两倍多。生日、让人看得眼花缭乱。放于八成热的油中，还要加入胡椒粉、粕丸若盛放于锅中，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，味道可口。即便食苑百花齐放，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，肉馅软嫩酥脆，白糖等调味。掌握好火候十分关键。却忘不了熟悉的味道，搅肉机出现之后，

　　满满的一桌备料，剁好肉泥后，”老罗介绍，凡当地人婚丧、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，缕缕乡情溢于言表。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

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