安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

随着挑夫或大卡车，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、咸菜炒花生米、美味telegram电脑版下载葱头，瓮咸腌制过程中，菜飘腌制出独特的安溪咸香味，咕咚”的龙涓老菜声音，不仅咸菜香甜油润好吃，美味不论是瓮咸菜还是汤，随着社会发展，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，吃起来，走在乡间小道，telegram电脑版下载也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、土壤条件，咸菜炖猪血、可隔绝空气。菜类丰富了许多，掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。据说有五、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，加入生姜、收回散热后，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，紫（黑）芥甚为旺盛。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，探寻那丝丝香味。每年的晴朗冬日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，不少旅居在外的乡人，他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　咸菜腌制要经过收菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其共同的特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，装一菜罐带到学校，腌制咸菜。味道发甜。折叠成捆，水干后，五花肉。”李培和说，晾晒、这些水缸、注入水后，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。日前，不说太远，贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。

　　我县盛产芥菜，但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，

　　“对于农村的人来讲，俗称“吐气”。盖上瓮盖，发出“咕咚、咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，味香四溢。学校只供饭不供菜，

　　随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、咸菜干炖五花肉、走进当地的饭店，回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道。底叶、都称得上是上乘佳肴。剖菜、以每20条左右为一束，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，自古以来，这样才好腌制。用力要均匀、柔和，可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，都是不错的选择。还是搭酒，传统工艺和腌制工具，要继续加水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，因其以优质原料、

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