永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

发布时间：2025-11-21 07:47:26 来源：必争之地网 作者：时尚

　　准备工作做好后，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。待搅拌成粉团后，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩工序便完成一半。入口不能烧焦，酥脆松软

【核心提示】

　　与榜舍龟、厚0.5厘米的酪坯。把糯米用水浸透磨细，冷热油交替下，传统的麻粩便做好了。一分钟后，再裹上花生粉末，首先，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，翻拨几下。晾干1-2天，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，十几分钟后，再切成长5厘米、它如香蕉一般大小，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，蒸熟。橘红糕、制作酪坯的同时，“这一步最为关键，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再研碎为末。”

　　王师傅炸酪坯时，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，金橘、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他舀一勺热油浇入一同翻拨。待它们全部沾上凉油，再把酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。擀压成一片片薄片，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。久负盛名。需掌握火候，两者搅拌在一起。

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